Pandekager med Puy linser og spinat

10 – 12 pandekager

1 æg 4 spsk. italiensk fuldkornsmel 1,25 dl letmælk 100 g babyspinat, skyllet tørret og hakket fint 3 spsk. ristede hørfrø, kværnes i en morter 80 g Puy linser kogt al dente og afkølet Havsalt Rør melet sammen med mælken og ægget, så det ikke klumper. Tilsæt resten af ingredienserne. Steg pandekagerne med en diameter på ca. 8 cm i rapsolie. Pandekagerne lægges sammen to og to med røget laks, små salatblade, hakkede mandler og tynde både af røde og grønne æbler. Pandekagerne serveres til brunch eller en let frokost.